Как сделать суфле пышным?

Venus, +1 .Особенно долго взбивать белок,если он есть в составе.

Елена, используют взбитые белки с сахаром.

Еще вот нашла такое: "Суфле можно запекать в духовке, тогда оно суховатым выйдет, а можно (как выше и описано) не варить, не готовить в духовке, а просто в холодильнике до готовности доводить суфле. Тогда оно холодным получится, высоким и пышным. Мне этот вариант больше нравится. Я из творога делаю, взбиваю его, разведенный желатин добавляю и по формочкам наливаю. В холодильнике суфле застывает."

Но у меня высоким и пышным не выходит(  и от сахара я отказалась. Головоломка, короче.

Еще читала где-то про быстрозастывающий желатин. Но не видела пока  магазинах. Думаю, может во время схватывания желатина взбить все?
 

Алиса, нет его там. Дело еще в том, что делаю без сахара. Даже если ввести белок, то без сахара он хорошую (устойчивую) пену не даст.

Татьяна, буду эксперементировать)))