мне вообще не нравится мастика из маршмеллоу, фигурки лучше делать из желатиновой мастики вот здесь рецепт http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=24778#p24778, и покрывать тоже ей можно, только выравниваю я вот так http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=542&t=22047.
Фигурки не расстаят в холодильнике, но если тяжелые то бисквит немного просесть может, я как правило заказщикам отдаю фигурки отдельно (так и транспортировать легче). Фигурки наоборот нужно ставить в холодильник (но сначала сутки должны посохнуть в комнате), только обязателно в коробочку поставить, чтоб вода не попала