Маскарпоне

Ингредиенты:

молоко жирное или сливки – 200 мл, лучше рыночные
сметана 20% - 800 мл, тоже лучше рыночная
лимонный сок – 2 чайные ложки
на выходе: 0,5 кг сыра

Смешиваем молоко со сметаной и тщательно все перемешиваем.

 Ставим на медленный огонь и постоянно размешиваем. Следим,чтобы жидкость сильно  не нагрелась.Если есть кухонный градусник - то измерьте температуру,должно быть не выше 75 градусов.Если нет-полагайтесь на собственное усмотрение.

Вливаем лимонный сок и снова перемешиваем. За это время жидкость в кастрюле свернется. Самое главное – не давать ей кипеть.

Тут же выключаем огонь и оставляем остывать.

 В дуршлаг выкладываем в несколько слоев марлю, смоченную в воде. И в нее уже выливаем то, что у нас получилось из молочной смеси.

Оставляем на часок, пусть как следует вся лишняя жидкость вытечет. Если ей времени не хватит, продлим еще на час.

Затем отжимаем полученный сыр. Если делать это слишком усердно, сыр получится более плотным. Лично я люблю оставлять его нежным.

Все, полученный домашний сыр храним в холодильнике или сразу используем для приготовления других интересных блюд.